什麽是发酵现象？

发酵有两种;生物发酵和化学发酵

化学发酵的化学药品叫化学膨松剂,一类是小苏打.氨粉.发酵粉等;一类是矾碱类.它的原理是化学膨松剂受热分解,产生大量的二氧化碳气体,这样的气体和生物发酵产生的气体的作用一样.膨松剂受热后的化学反应式是;

小苏打;

nahco3---na2co3+co2+h2o(数字是小写的，横线上是加热．co2边上有个向上的箭头）

氨粉：

nh4hco3---nh3+co2+h2o(数字是小写的，横线上是加热，nh3和co2的边上都有一个向上的小箭头）

发酵粉;小苏打加酒石酸氢钾

nahco3+hooc(choh)2cooK---naooc(choh)2cooK+co2+h2o(数字是小写的，横线上是加热，co2边上有小箭头）

小苏打加磷酸四氢钙

nahco3+cah4(Po4)2---na2cah2(Po4)2+co2+h2o(数字是小写的，横线上是加热，co2有箭头）