卤水豆腐用什么防腐剂？

食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。

如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。

防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

为了避免上述的这些问题，在使用防腐剂时应掌握以下几点：1．协同作用。

几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算且不应超过最大使用量。

2．可适当增加食品的酸度（降低Ph值）。

在低Ph值的食品中，细菌不易生长。

3．与合理的加工、储藏方法并用。

如热加工可减少微生物的数量，因此，加热后再添加。

个人认为使用苯甲酸钠比较好，一是容易购买，二是价格便宜。