水滴落在热油锅里为什么会爆
水的沸腾温度是100摄氏度,而油则要到200摄氏度以上时才会开锅。
所以,水滴落到滚烫的油锅里以后,立即沉到锅底,变成水蒸气,体积增大。
水蒸汽泡在从锅底向油层表面上升发散的过程中,不断推开热油,直到突破油层表面后爆裂。
所以炒菜前一定要把锅擦干在放油,并小心不要让水滴落到热油锅里。
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