炒菜怎么知道油是几成熟?5成,7成,10成熟?
最简单的方法是根木头筷子,2成热时,筷子上没气泡;5热时,筷子上开始看到有微小的气泡;7成热时,筷子上的气泡变密,开始有烟。
8成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆,炒菜不要等到10成热,淀粉和蛋白质会迅速碳化,失去营养还会产生有害物质。
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