皮蛋有什么功效

皮蛋又叫松花蛋，是

家常菜中不可或缺的重 要角色，用它来作原 料制作成的皮蛋瘦肉 粥、皮蛋豆腐都是人 们餐桌上的美味。

皮蛋多以鸭蛋为 原料，加工好的皮蛋，蛋白表层呈表 黑色凝固状，中心呈浆糊状；蛋白呈 半透明的褐色凝固体。

它营养丰富， 其维生素 a 和维生素 b

族的含量与 鲜蛋十分接近。

由于在腌制的过

程经过了强碱的作用，所以皮 蛋内蛋白质及脂质已经分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇 也变得较少。

此外，因为制作 时使用了铁剂，其含铁量也较

高，不过维生素b 族及必需氨

高，超过鲜蛋的 4 0 倍，是补钙佳品。