皮蛋怎样做的

皮蛋制作技术1、皮蛋粉的配制方法1、原料选择。

配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。

①石灰。

宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最好；②石碱。

可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。

普通烹调用盐。

2、配制方法。

根据生产范围大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用烛炬烧热小钢锯条的齿口面封袋)。

每小袋可加工制作50个皮蛋。

2、皮蛋浸泡加工方法消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每一个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋便可。

中途不需搬动和翻蛋。

1般仅泡7⑴0天即成熟，逐一取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。

在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000⑵000个皮蛋为好)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。