有关面团发酵的事情？

面团经过揉和发酵后内部会形成网状的组织，发酵好揉面是让面团组织均匀，并排除内部的二氧化碳，有利于酵母继续发酵。

所以蒸烤之前要再发酵一会儿。

这样内部的组织才会均匀，没有大的气孔。

气体加热会膨胀。

细微的气孔才会形成较好的组织。