如何发面?
使用酵母发面最重要掌握好比例,酵母放的多了面会发酸,放的少了发酵不起来,所以比例很重要。
以三四个人吃的馒头来说,两三斤面粉,然后用火柴盒大小的酵母就够了。
不知道你们那里的酵母什么样,我们这都是干酵母,就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用,周而复始。
把干酵母用温水泡一会,变软捏碎,连水带酵母倒进面粉里和,为了中和酵母的酸味,可以放些碱面水或者白糖水。
和成面团后醒一个小时左右。
看温度,冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。
等和好的面上面有小泡泡了,扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了。
然后反复的和,如果是做馒头的话多和一和,越和馒头越香越劲道。
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