微生物的发酵方法有哪些?
利用微生物的发酵工程在食品和饮料工业占据着重要的位置。
目前使用微生物生产柠檬酸可以满足全世界的需要。
在欧洲与美洲,乳制品及谷物的发酵是重要的食品发酵过程,在牛乳中可发生6种主要的发酵反应。
现代牛乳发酵需要接种专用的微生物。
谷物制品的发酵中最重要的是面包和焙烤食品的生产。
用于面包制作的酵母,通常采用菌种在糖蜜中发酵而获得。
酿造工业在欧美主要生产啤酒与葡萄酒、苹果酒等,在中国主要生产白酒、酱制品、醋等。
中国在蔬菜腌制中也广泛采用发酵方法。
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