腌咸鸭蛋的2个方法,蛋黄个个起沙流油,简单实用,学会不用买了
咸鸭蛋,又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,是中国的特色食物,口感鲜嫩,咸香入味,是非常好的下饭菜。尤其是起沙流油的咸鸭蛋,特别好吃,一个咸鸭蛋就能吃2碗米饭,搭配面条、米粥也非常不错。小时候,最喜欢吃母亲腌的咸鸭蛋,个个流油起沙。现在每次想吃咸鸭蛋了,直接去超市买几个,但总觉得不如母亲做得好吃。进入夏天后,我准备自己做一些咸鸭蛋,就回了趟农村老家,请教了母亲做法。在我的印象里,咸鸭蛋都是裹黄泥腌制而成的,母亲告诉我,那都是“过时”的方法了,现在家家户户都住楼房了,上哪儿去弄黄泥呀?而且太麻烦,早就没什么人用了。母亲说,她现在用的方法特别简单,不用裹黄泥,也能腌出个个流油起沙的咸鸭蛋。我用母亲的方法做了一些,昨天拿出来几个煮了,真的和小时候的味道一样好吃。母亲教了我2个方法,下面一起分享给大家,根据自己的情况选择,都非常更好吃。
01方法一——【饱和盐水法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜。1、买一些新鲜的鸭蛋,放入清水中浸泡10分钟,洗干净后用沥水篮装好,放在太阳下晒2个小时。母亲说,鸭蛋腌制之前要晒一晒,这样容易出油,但晒的时间不能太长,不然就变质了。2、锅里加入适量清水,放入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片,大火煮开后继续煮10分钟,煮出香料的香味,关火放凉后加入适量盐,盐和水的比例是5:2,只有这个比例才能达到饱和。3、准备一个玻璃瓶,用开水烫一烫,杀菌消毒后晾干。把晾干的鸭蛋放入玻璃瓶里,倒入晾凉的饱和盐水,一定要没过鸭蛋,防止鸭蛋暴露在空气中。4、加入一勺高度白酒,浓度要高于50度,在瓶口覆盖一层保鲜膜,盖紧盖子后放在阴凉通风处,腌制一个月时间,咸鸭蛋就做好了。02方法二——【裹盐法】
准备鸭蛋、高度白酒、食盐。1、还是把鸭蛋先洗干净,放在太阳下晒2个小时,加快出油。拿2个碗,一个碗里装食盐,另一个碗装高度白酒。先把鸭蛋放入白酒里泡10秒钟,沥干后放入食盐中滚一滚,裹上一层食盐。2、鸡蛋上的食盐不要太多,薄薄一层即可,不然味道会特别咸。把玻璃瓶提前洗干净,消毒杀菌后晾干。把裹了食盐的鸭蛋放入玻璃瓶,包上保鲜膜,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月即可。这两种方法,第一种方法做出来的咸鸭蛋,吸收了香料的香味,味道更香,第二种方法原汁原味,吃起来都非常鲜香入味。03【技巧总结】
1、鸭蛋必须是新鲜的,而且不能有破损,不然腌制出来就是臭蛋。2、咸鸭蛋要放在阴凉的地方保存,温度过高容易坏掉。-
上一篇:菠萝饭美味可口做法,又好吃又耐饱
精选文章
蜱虫是种什么虫
阅读67
2024-05-08
吃东西食物中毒了怎么办
阅读95
2024-05-08
光彩换肤有何功效及副作用
阅读128
2024-05-08
如何提高思维敏捷能力
阅读64
2024-05-08
如何使自己心胸开阔点
阅读157
2024-05-08
成熟到底是什么
阅读198
2024-05-08
相关文章
菠萝饭美味可口做法,又好吃又耐饱
阅读172
2023-11-05
我家豆腐从不炖着吃 不煎不煮 做法很简单 好吃极了
阅读101
2023-11-05
炸萝卜丸子 不要加面粉和鸡蛋 换成这3样食材 丸子香酥不发硬
阅读163
2023-11-05
当孩子说狠话时,家长的第一反应很重要
阅读71
2023-11-05
孩子看到别人有好玩的玩具,就一定要买,父母应该怎么办
阅读145
2023-11-05
孩子开口说话早晚 主要和这些因素有关 和智商高低没有直接关系
阅读82
2023-11-05
导致孩子越来越难管的3件事 你现在还在做吗
阅读149
2023-11-05
每年有多少亿吨的盐分被带到海洋?
阅读133
2023-11-05
网抑云经典抑郁语录有哪些?
阅读146
2023-11-05
隔夜茶可以喝吗
阅读159
2023-11-05