炸萝卜丸子 不要加面粉和鸡蛋 换成这3样食材 丸子香酥不发硬

炸萝卜丸子 不要加面粉和鸡蛋 换成这3样食材 丸子香酥不发硬

夏日炸萝卜丸子,香酥美味,一口难忘。而今,有一种炸萝卜丸子的全新方法,不需要添加面粉和鸡蛋,却能让丸子保持香脆,不变硬。

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一、所需食材:

1. 萝卜

2. 食盐

3. 五香粉

4. 香葱

5. 鸡蛋

6. 干馒头

7. 泡打粉

8. 淀粉

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二、制作步骤

1. 处理萝卜

选择白萝卜、青萝卜、红萝卜、或胡萝卜等多种萝卜,可以混合搭配,既增加口感层次,又丰富了颜色。将萝卜去皮,洗净后,使用刨丝工具将其刨成细丝。

注意: 刨好的萝卜丝不能直接用来制作馅料,需要经过处理。将萝卜丝放入碗中,加入一勺食盐,充分搅拌均匀,腌制10分钟,以去除多余的水分,这样制作出的丸子口感更酥脆。然后,轻轻挤压萝卜丝,但不要挤得太干,以保持丝丝的嫩滑,适度的水分正是制作成功的关键。

2. 调制馅料

将挤去多余水分的萝卜丝放在案板上,稍微剁碎一下,无需剁成碎末,短小的丝丝即可。将萝卜丝放入小碗中,加入切好的香葱、适量的食盐、五香粉,然后加入一勺淀粉和一勺泡打粉,搅拌均匀。

此外,还需要将干馒头剥去外皮,用手捏碎成渣滓,加入萝卜丝中。随后,加入适量的萝卜水,并加入适量的食用油,继续用筷子搅拌,直至混合成粘稠的状态。如果你没有干馒头或感觉太麻烦,也可以用面包糠代替,口感同样出色,非常酥脆。

3. 炸制丸子

在锅中倒入适量的食用油,将油加热至六成热,然后转至小火。在手心涂抹少量食用油,然后将馅料搓成丸子,放入锅中炸制。如果嫌麻烦,也可以使用勺子将馅料舀入锅中炸制。

炸制丸子时,不要翻动,等到它们定型后,用筷子轻轻翻面。这样可以确保受热均匀,不会炸焦,同时色泽也更加美观。等到萝卜丸子呈金黄色时,将它们捞出沥油。接下来,将油温提高至八成热,再次将萝卜丸子放入锅中炸半分钟,直到它们呈现出焦黄的颜色,即可捞出沥油,萝卜丸子就制作完成了。

采用这种方法制作的萝卜丸子,颜色金黄,令人垂涎欲滴。不仅在口感上酥脆,而且味道咸香可口。即使放置一段时间后,丸子依然保持着出色的脆度,既不变硬也不变软。

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三、技巧总结

1.制作萝卜丸子时,不要添加面粉和鸡蛋,而是使用淀粉、泡打粉和干馒头渣这三种食材。这可以确保制作的丸子蓬松酥脆,既不变硬也不吸油。

2.为了使萝卜丸子保持酥脆,不过油腻,建议进行复炸。高油温可以排出丸子中多余的油分,使口感更加酥脆,同时减少了油腻感。

这个夏季,让我们尝试这种独特的萝卜丸子制作方法,享受到香脆美味的同时,也不会担心口感问题。在炎炎夏日,品尝一口这样的炸萝卜丸子,定会倍感满足。

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