猪头肉怎么卤不折秤

材料：猪头肉、花椒、桂皮、丁香、八角、糖、胡椒粉、盐、酱油、白酒、醋做法：1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；2、用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲约半小时出味后，再将糖，胡椒粉，醋，酱油及酒加入即成齐备卤水；4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可