食品危害分析一览表中存在什么问题请大家分析分析！

食品危害分析一览表部门：XXX工序步骤确定本步骤引入的危害

潜在的危害是否显著

说明对第三项判断依据

控制措施是否ccP是否ccP点的判定依据或说明

甘蔗种植化学危害：农药残留量

是农药、化肥的说明书；专业知识通过宣传、田间指导、合同协定推广使用安全、高效、经济的农药：1、让蔗农正确使用农药和化肥；2、不使用国家明令禁止使用的农药；3、使用的地膜要回收处理或使用可降解地膜

是如检测结果出现超标，涉及的原料均判定不合格，对企业及蔗农的损失较大，须设为ccP点进行加严控制

物理危害：无

生物危害：病虫害

否通过宣传、田间指导、培训等方式，让蔗农适时正确使用农药和化肥否

甘蔗砍运化学危害：无

物理危害：泥砂、杂物

生物危害：细菌

否不及时运输会导致细菌的滋长和繁殖；运蔗车辆不干净会污染甘蔗；砍收过程会带入泥砂和杂物。

制定《甘蔗砍运工作细则》、原料蔗须达到质量标准要求。

合理安排砍运，做到先砍先运，缩短甘蔗在地头堆放时间；禁止运蔗车辆混运其他货物，运蔗车辆必须符合清洁卫生要求。

否化学危害：甘蔗劣变，产生黄曲霉素

物理危害：无

生物危害：无否甘蔗砍后运输不及时，甘蔗霉变产生黄曲霉素****