罐 头 怎 样 做 呀 ？（不要太复杂的）

简单制作橘子罐头

备料。

选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的蜜桔作原料。

剔除生青、病虫、腐烂的果实，按大小分级、清选，置于95～100℃水中烫煮1分钟（以易于剥皮、去桔络为度），趁热剥去桔皮、桔络。

按瓣大小分别浸在清水中备用。

　　酸处理。

将桔片投入浓度为0．15％～0．2％的盐酸溶液中（桔片与酸液的比例为1∶3），在25～30℃的温度下处理30～50分钟，并稍加搅拌。

　　碱处理。

经酸处理后的柑桔片用清水冲洗干净，然后浸入28～30℃的0．05％氢氧化钠溶液中处理3～6分钟（以去囊衣适度为准），立即放掉碱液，用流动清水漂洗1～2小时，然后用1％的柠檬酸液中和，以改进风味。

　　整形。

用弧形剪剪去心，用镊子除去残余的囊衣、桔络、核等。

同时拣去破碎、僵硬、萎缩的桔片。

按片形大小分级，并用流动清水淘洗一次。

　　分级装罐。

按大小、色泽、形状分级，达到无核、无桔络、剪口整齐，同一罐中大小、色泽大致均匀，分别装罐。

500型开口玻璃瓶装果肉285克、糖水215克（糖水配制方法：68公斤水加32公斤砂糖，加热后用纱布过滤）。

　　排气及密封。

将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间5～10分钟。

真空抽气时真空度保持在47～53千帕立即封罐，封罐后马上杀菌。

　　杀菌及冷却。

封罐后立即投入沸水中杀菌20～25分钟，然后分段冷却，即为成品。

水果罐头简单做法

主料：

菠萝（嗯，这个一定要先用盐水泡一下，要不然会有一些发涩口感不太好了，满大街都是卖菠萝的，相信常吃菠萝的人都知道。

）

草莓（我可笨了，居然先把草莓放进去煮，本来想着是用草莓配色，结果捏，最后我把草莓的红色都给煮没了）

樱桃（这个纯粹是为了配色，味道在整个罐头里面不会起到大的影响）

梨（要买那种很硬，很脆的大鸭梨，不能卖香水梨那些）

黄桃（果肉是黄色的油桃，家乐福超市就有卖的）

精彩部分来了！

让我这个伪大厨给大家介绍一下做法：

梨去皮切小块，至于多小算小，就看你嘴巴有多大，愿意张多大了

黄桃去皮去核切瓣

草莓洗净切小条

菠萝切块后放入盐水浸泡20分钟左右去涩

把切好的块放入电饭锅中，倒入超市卖的冰糖380克左右的一袋（4块钱）。

煮熟开锅后在煮10分钟就可以了。

喜欢甜的可以多放点糖（一定要有冰糖）这样就会煮出粘稠的水果罐头。

我最近减肥煮的不是那么甜比较清淡。

煮熟晾凉放入冰箱即可食用，冬天可以吃热的。

前车之鉴的友情提示！绝对要注意！草莓、樱桃配色水果要等罐头凉了后再放入，否则会煮掉色。

最好买个密封的罐子、饭盒装入冰箱。

避免串味、也容易保存的久一点。

一般情况下放一个月左右是没问题的。