泡椒牛蛙的做法 香辣牛蛙的做法
泡椒牛蛙的做法
材料:牛蛙2只,泡菜(自家做的,有泡莴笋,泡蒜苗,切段),杭椒几个,野山椒,酱油,盐,味精,鸡精,葱段,姜丝,料酒,花椒少许,尖椒少许,水淀粉,少许胡椒粉. 做法: 1、牛蛙洗净切好,焯水后沥干; 2、锅内入油,热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香; 3、放入牛蛙爆炒,加入料酒去腥; 4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐,不停翻炒入味,然后放入泡菜、杭椒和野山椒,翻炒均匀; 5、加入半碗水,盖住焖烧入味,起锅前放入葱段、胡椒粉,水淀粉勾芡后起锅。
口感:辣,微酸,很开胃,主要是鲜香,好下饭哦! 香辣牛蛙的做法 原料:牛蛙250克,干辣椒100克。
辅料:郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末、蒜末各1小匙,盐、鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉、香油各适量。
做法: 1、是处理买回来的牛蛙,因为牛蛙买回来已经是剥好皮的,在家需要处理的即是,把没剥干净的皮剥干净即可。
2、洗净牛蛙后,将牛蛙切小一点腌制,腌制的过程极为普通,要用盐、味精或鸡精都可以、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,此外,为了能让牛蛙保持鲜嫩感,还要再加入一些生粉,干辣椒切成节。
3、腌完之后,把水沥干,锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。
4、锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀,此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美,香辣牛蛙就可以出锅了。
5、用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。
泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。
调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒,就成了酱爆牛蛙。
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