烤蛋糕用什么面粉好 烤蛋糕面粉选择
1、做蛋糕的时候适合用低筋面粉。
2、蛋糕,面包,饼干,甜点之类的这些面食都会用到高筋面粉和低筋面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。
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