求回锅肉做法
回锅肉
主料:猪腿肉
辅料:根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
调料:郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油
制作方法
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。
特点 :口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
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