四川的 回锅肉咋做的
川菜回锅肉的制作材料: 主料:五花肉,蒜苗 教您川菜回锅肉怎么做,如何做川菜回锅肉才好吃 1、先让大家看看主要的原料。
2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅; 3、爆肉。
在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。
加点油更容易爆出油来. 4、肉爆好后,起锅,锅内留油。
改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。
用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了; 5、佐料炒好后,肉回锅。
回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。
这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。
怎么样,这时有颜色了; 6、加味精少许。
这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐; 7、放入蒜苗,再加火小炒一下。
注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
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