什么样的奶油可以浮在咖啡上?奶油又有几种呢?
奶泡并不是奶油做的,而是用牛奶做成的。
奶油打发膨胀后会变成固体,根本没办法拉花,放在咖啡上虽然能浮起来,但是效果就像肯德基雪顶咖啡那样。
奶泡一般有两种做法方法一:以奶泡壶制作手工奶泡
1.将牛奶倒入奶泡壶中,不要超过奶泡壶容量的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2.将牛奶加热到60℃左右,不要超过70℃,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
注意!盖子与滤网不可以直接加热。
(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。
)
3.将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网,将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动30下左右即可。
4.移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
方法二:用意式咖啡机蒸汽管制奶泡
1.先不要将蒸汽管伸进牛奶中,因为蒸汽管中可能有一些凝结的水,所以先把前段的蒸汽放掉一些,顺便排出多余的水分。
2.将温度计插入牛奶容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,打开蒸汽开关。
3.慢慢地将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。
当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,否则就会很大声或是几乎没有声音。
当奶泡充足之后,就可以将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。
蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶流转。
4.温度到达60℃~70℃之间的时候就可以关掉蒸汽开关。
5.用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放出一点蒸汽,以免牛奶干了之后难以清理。
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