请问奶油和黄油是不是一回事呢?有什么区别?
民间口头的叫法奶油是指打发的涂抹蛋糕的那种,黄油就是成块的黄油··
但是在食谱里或者从专业的角度来讲,奶油就是黄油。
黄油,英文名为butter。
它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。
在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。
需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。
最后,再介绍一下“牛油”这个名字。
前面提到,它是“黄油”的另一种叫法。
但实际上,这也是一个容易混淆的名字。
因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂,也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。
但是,这种牛油口感是很差的,一般不用来食用。
所以,在我们西点配方里,如果你看到“牛油”这个名字了,指的还是黄油。
我是个烘焙爱好者,所以这方面的知识略懂一些,欢迎交流
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