请问黄酒是什么酒呢?
料酒是黄酒.
简介:所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。
料酒在我国的应用已有上千年的历史。
日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。
但人仃J经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
功效:黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。
烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。
温饮黄洒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
黄酒还可作为药引子。
适合人群:成年人均可享用。
适用量:烹调时,根据烹调的食物酌量使用。
直接饮用时以30毫升左右为宜,每次最多不超过200毫升。
温馨提示:烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
夏季不宜饮用。
烫热喝有利于健康。
这样叮以使黄酒中极微量的甲醇,醛,醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。
精制料酒
原料:水、黄酒、花椒、大料、食用酒精、肉蔻
食用方法:适用于肉类、海鲜类菜肴的烹制
普通料酒
原料:水、黄酒、食用酒精、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香
食用方法:烹调、凉拌、蘸食均佳。
适合各种烹饪方式,令佳肴倍添天然清香
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