冬季怎样挑选鲅鱼干 冬季如何挑选鲅鱼干
1、晒鲅鱼干的时候,要选择新鲜的鲅鱼,晒出的鱼干才没有腥味更加好吃,而且要求鲅鱼整体完整,没有破肚子的情况。
2、加工时,首先把鲅鱼洗干净,海边的人讲究用海水清洗,认为用海水洗过的鲅鱼,晒出鱼干味道更加纯正,还不招苍蝇。
3、从背后整个划开鲅鱼,把鱼的内脏和鱼鳃等杂物全部清理掉,最后用水冲洗3遍,彻底清洗干净。
4、在鱼的正面和反面都要加盐,最佳选择是天然的海产粗盐,然后还要按揉摩擦一下,让盐味渗进鱼肉。擦好盐之后要放置一个小时,让鲅鱼肉更完全的入味。
5、最后用竹签在鱼头下方插进去,将鲅鱼撑平,这样在晾晒的时候,鱼肉就不会粘到一起了。
6、晒鱼干也有讲究,放在不被太阳直接照射到地方,让它自然的晾晒风干,鲅鱼干的味道和风味更好。
7、正常经过两天时间的晾晒,晒到鲅鱼7分干的时候就可以收起来了。这时候再用塑料袋或者保鲜膜把鱼干密封包裹好,放在冰箱冷冻处,能做到常年保存。
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