羊肉怎么上浆
主料:羊里脊
辅料:鸡蛋;姜蒜
调料:盐;酱油;糖;醋;泡打粉;胡椒粉;淀粉;香油
从准备原材料开始,羊里脊很适合这道菜,非常软嫩
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
蒜粒的用量要大一些,姜末少许
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
提前调好一个碗汁备用
3份醋;各1份的酱油和料酒;少许的白糖和盐和胡椒粉;清水;淀粉适量
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
鸡蛋提前炒成散块备用
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
羊肉切成大坡刀片
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
将羊肉放入碗中,加入泡打粉;胡椒粉各少许,泡打粉让羊肉涨发后更软嫩
加入泡打粉后,一定要配合加入少许的清水,这样泡打粉才会发挥作用
这一步,一定要反复抓匀,要将泡打粉抓进去
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
羊肉非常喜欢酱油,能够软化羊肉的纤维,加入3勺酱油,不用放盐了
也要反复抓匀
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
酱油抓匀后,要放入少许的全蛋再抓匀,抓匀后再放入干淀粉,才能保证淀粉能够抓上劲
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
全蛋抓匀后,再放入干淀粉抓匀
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
最后一步是放入5小勺生油,反复抓匀
让每一片羊肉都裹满生油,这样处理后,羊肉片入锅后,才不会粘锅
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
锅中加入一个手勺的油就行了,不用加的太多
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
四成热的油温即可放入羊肉,只要羊肉变色达到4成熟,即可捞出,控油备用
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
另起锅,爆香姜末;蒜粒
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
倒入炒好的鸡蛋;羊肉,快速翻炒均匀
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
然后快速倒入调好的碗汁
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
汤汁浓稠后,即可出锅
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