炒菜究竟应该先放盐还是后放盐?不知道何时放盐,可别说会炒菜!
大家都知道炒菜是一项技术活,同样的食材,同样的调味品,不同的人炒,会有不同的效果。为啥别人炒的好吃,你炒的却不想吃呢?所以炒菜不仅要靠好的食材,更重要的是人们日积月累积攒下来的宝贵烹饪技巧和经验。
01正如炒菜放盐这个问题,掌握不对放盐的时机,那口感会大大折扣。同一道菜,不同时间放盐效果不同;不同的菜也要灵活分析,随机应变,不可太死板地讲先放盐还是后放盐。
首先对于清蒸时间比较长的肉类,或者红烧肉块比较大的菜品,记得烹炒之前就可以放适量食盐。因为清蒸先比与其他烹饪方式,本身盐不易入味,所以要先放盐。红烧肉,一般肉块比较大,且肥肉较多,也可考虑先放盐,保证及时让盐入味。02对于凉拌黄瓜,凉拌萝卜等凉拌菜,等拌好快吃的时候放盐即可。过早放盐,容易流失黄瓜,萝卜等食材的水分,吃起来就不脆不嫩了。等快吃的时候再加盐调味,吃起来就会更加爽脆可口。
对于含水量较大的绿色蔬菜,比如青菜,娃娃菜,白菜等,这类蔬菜,含水量大,容易炒熟,一般几分钟就熟了,要记得后放盐,避免食材中过多水分流失,这样炒出来的菜晶莹透亮,绿色依旧。03对于质地比较硬的蔬菜,比如土豆,杏鲍菇,豆角,蒜苔等,由于质地比较硬,不容易熟,需及早加入盐分,及早入味。
对于那些需要勾芡的菜品,要在勾芡之前放盐。比如红烧鱼,红烧茄子等。应为勾芡之后,食材上包裹了一层淀粉,这个时候放入食盐,盐味很难进入食材中。为确保入味,要记得勾芡前放盐。知道了这些放盐小技巧,希望大家能针对不同的菜品,放盐顺序也能加以区分。-
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