带鱼怎么清蒸没有腥味
食材:带鱼2条,香葱2根,干辣椒1个,玉米油适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒少量,姜丝2片。
1、将生姜洗净切成条,葱花切碎放碗里备用。
2、随后将带鱼清理干净后切成段,在带鱼表面划上小口,方便后期入味。
3、将切好的带鱼放入碗里,加适量盐,料酒,葱段拌匀,腌制10分钟左右。
4、将腌制好的带鱼摆放在盘子里,放入蒸锅中,汽蒸10分钟左右。
5、带鱼蒸好之后倒掉水分,并撒上葱花和干辣椒丝,淋上提前烧热的玉米油,炸出香味。
6、最后倒入蒸鱼豉油,即可上桌品尝。
清蒸带鱼的小诀窍:1、带鱼体长身细,鱼内腔较长,其内脏和黑膜是腥味的主要来源,需细心处理干净。
2、冰鲜海鱼腥味重,上锅清蒸前,必须运用去除鱼腥味的调料腌制片刻。
3、带鱼上锅清蒸前和出锅后,一同进入锅清蒸的配料,出锅后都必须丢弃,而且滤出的汤汁也要倒掉,因为配料和汤汁完全吸收了带鱼的腥味,影响口感。
4、必须要沸水上锅清蒸,同时全程大火侍候,让鱼肉快速熟透,锁住水分。
5、带鱼肉质偏薄,易熟,清蒸时间不宜过长。
6、最后泼油步骤,是瞬间激发带鱼鲜味的操作,加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑。
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