山蕨菜能吃吗，做法有哪些

很多小伙伴应该都吃过山蕨菜，山蕨菜是山坡里十分常见的野菜，但是很多小伙伴只在超市或者市场上，见过散装的或者是已经腌制完成的山蕨菜，但是买回来山蕨菜对身体好吗？山蕨菜究竟怎么吃呢？下面我们来具体看看山蕨菜的几种做法吧！

一、蕨菜到底含有什么物质有致癌性

经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。

经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

二、山蕨菜能吃吗，怎么吃

1、做法一

第一步：首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。

第二步：将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。

这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。

新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味。

如果是制作炒菜，要先用文火炒干蕨菜的水汽，再下其它配菜与蕨菜同炒，比如蕨菜炒腊肉就是一道很经典的江西菜肴。

2、做法二

拌山蕨菜

主料：蕨菜400克,粉条200克

调料：香菜5克,香油2克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油10克,盐2克,味精1克

拌山蕨菜的做法：

将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);蕨菜放入冷水中反复浸泡;

香菜择洗干净，切段;葱、姜、蒜洗净，分别切末备用;

将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中;

放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。

山蕨菜能吃吗？做法有哪些呢？蕨菜其实有一定的功效的，例如可以降血压、还可以清肠排毒，对身体也是有好处的，而且炒山蕨菜吃也是别有一番风味哦，但是蕨菜就算再美味，也不要吃太多哦，吃多了对身体会有负面影响的哦，小伙伴们一定要注意。