咸香鸡的水如何调制 咸香鸡的水的做法
1、原料:猪大骨500g,鸡骨1500g,精盐800g,味精50g,鸡精25g,冰糖150g,色拉油200g,沙姜200g,黄姜粉50g,乙基麦芽酚5g
2、制法:猪大骨和鸡骨洗净一起放入钢桶中,掺入清水7500g,用中小火熬成浓汤,再用精盐、味精、鸡精、沙姜和乙基麦芽酚调好味,然后放入黄姜粉和用冰糖炒成的糖色,调好色泽即成卤水。
3、卤水中只加单一的香料-沙姜,不需添加其他,尤其是丁香。因为卤水中若加了丁香,容易对乙基麦芽酚其反作用,此时卤水虽然还香却已有苦味。另外,乙基麦芽酚添加量不可过多。
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