红烧肉过水好还是不过水好

做红烧肉时,焯水还是不焯水

红烧肉作为日常生活中比较常见的美食之一，它的做法有多种，但是红烧肉需要过水，可能要过三次水。因为过三次水之后，对于烹饪红烧肉有众多的好处，首先过第1次水主要达到去除腥味的作用。由于猪肉在制作红烧肉的时候腥味比较重，毕竟大部分猪肉都是喂养饲料形成的速成猪，如果不过水，可能会导致猪肉的味道直接被锁在肉里面散发不出来。下面简单介绍红烧肉过水的好处。

定型

一般给红猪肉过水时需要挑选五花肉，五花肉切成一大块，第1遍给猪肉过水，不仅要过水而且要选择用冷水给猪肉下锅，能够慢慢的将猪肉当中的水沫杂质腥味全部都析出，能够达到不错的去除腥味的作用。其实在制作红烧肉时直接切成块，适当的焯水，由于猪肉是新鲜的，猪肉肉块能够快速的收缩，收缩的过程中会形成大小不同的形状。

猪肉在第1次焯水之后，可能要进行第2次焯水，严格来说就是将猪肉煮成五六成熟，这样猪肉就能够达到定型的功效，其实猪肉为什么要进行多次焯水，主要是让猪肉慢慢的煮熟，大概需要煮20分钟的样子。在这个时间段猪肉会有大量的汤水，当然猪肉也会变得特别的香，其实经过第1遍焯水之后，第2遍煮猪肉时，猪肉已经特别干净，可以将水收集。

再次去除腥味

由于第3遍给猪肉焯水时，猪肉之前已经经过定型，此时将猪肉直接切成自己想要的大小块状，再次用冷水下锅之后，对猪肉进行焯水，焯水完成的猪肉能够达到去除腥味的目的，也可以及时的撇去猪肉当中的血沫。不过在制作红烧肉的时候还具备其他方面的技巧，因此要小心谨慎，另外要看一下猪肉表面是否有猪毛。