什么是刀鱼

刀鱼的释义：

1、鱼名。

即鮆鱼，亦名刀鲚。

形似刀，故名。

2、带鱼的别名（具体请参阅词条带鱼）

刀鱼的基本资料

刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。

每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。

刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。

”刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。

前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。

“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。

刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。