大豆炖蹄花的制作方法

大豆炖蹄花的制作方法

材料:猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油。

1、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。

2、锅里加入水、红曲米、猪蹄。

3、大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

4、油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。

炸好后的猪蹄剁成小块,放入锅里焯水后捞出沥水。

5、油锅烧热,放入香辣酱。

泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候。

倒入高汤,大火煮30分钟。

捞掉去渣只留汤。

6、将猪蹄和汤汁放入砂锅中,小火煮2小时。

再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。

出锅即可。

黄豆:

又称大豆,豆科大豆属一年生草本植物,原产中国,是中国重要粮食作物之一。

大豆富含丰富的营养与优质蛋白质,因此大豆也有“田里的肉”之称。

植株高30-90厘米。

茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。

叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色。

荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形。

花期6-7月,果期7-9月。

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