谁能讲一下对白砂糖的认识

白砂糖

  原料别名:砂糖、石蜜、白霜糖

  原料分类:糖、蜜饯类

  食用提示:每天不超过30克

原料介绍  糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。

广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。

糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

  白砂糖是食糖中质量最好的一种。

其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。

烹调中常用。

绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。

绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。

前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。

  白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

营养分析  1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

  2. 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

  3 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

食物相克  芝麻忌与鸡肉同食。

制作指导  1. 炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;

  2. 糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

级别分类  白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。

  感官要求:

  1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%:

  ——粗粒:0.800~2.50mm;

  ——大粒:0.630~1.60mm;

  ——中粒:0.450~1.25mm;

  ——细粒:0.280~0.800mm。

  2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。

  3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

  理化要求:

  精 制 优 级 一 级 二 级

  蔗 糖 分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5

  还原糖分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17

  电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15

  干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12

  色 值,iu ≤ 30 80 170 260

  混 浊 度,度 ≤ 3 7 9 11

  不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80

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