酿酒需要准备些什么 酿酒过程中要注意些什么

酿酒需要准备些什么 酿酒过程中要注意些什么

酿酒需要准备哪些设备东西

1、发酵缸:

小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。

2、粉碎机:

除了大米和糯米外,其他粮食酿酒的都需加工粉碎,粉碎后的粮食与酒曲充分接触,以便粮食发酵均匀、发酵彻底。小酒坊购买一般小型粉碎机即可。

3、酿酒设备:

酿酒设备又称蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中,用电或者煤加热酿酒设备,将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。

4、过滤设备:

将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了,小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。

5、储酒坛:

小酒坊储存白酒优选土陶酒坛,土陶酒坛可以加酒中物质的反应,储存时间越长,酒质越香。

6、搅拌工具:

葡萄酒发酵过程中,为了让酒的颜色更好,会用搅拌工具每天搅拌一两次,这个搅拌工具我们可以自己用棍子就行,筷子也将就可以用。

7、虹吸工具:

如果全部都用纱布过滤,酒液会比较浑浊,所以一般是先用虹吸管把清澈的酒液先流出来,底部的用纱布挤压过滤。虹吸管就是一根卫生的管子就可以。

酿酒过程中的注意事项

1、记录数据

做好各种原始记录从投料开始,知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记。

如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高。

2、搅拌工作

(1)搅拌次数:333,222,01010(一个数字代表一天的搅拌次数)。

(2)搅拌时间:3-5分钟搅拌一次,敞开3-5分钟再密封。

(3)搅拌方式:以“+”字方式搅拌,把底部粮食往上翻动。

从发酵开始(即发酵液开始冒小气泡时)每天或至少两天要搅拌一次,要充分搅拌容器底部的原料起来,使所有的原料都能有机会与曲种混合接触,从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵,所有淀粉均能发酵称为乙醇,从而提高出酒率。

3、控温工作

(1)品温:发酵桶内28℃-30℃最好。

(2)室温:一般15℃-40℃,最佳20℃-30℃(日夜温差不超过10℃)(3)冬天升温采用生火炉、薄膜密封、恒温棒升温,喜爱提爱你降温采用洒冷水,吹风扇、开窗通风。

发酵成功与否的关键,除了曲种以外的酒曲温度的掌握和控制了。

新工艺发酵的最佳温度为25℃-30℃。

温度为20℃-25℃时,发酵期一般为12天左右;温度为25℃-30℃时,发酵期为10天左右,温度为30℃-38℃时,发酵期为8天左右;温度为15℃-20℃时,发酵期要20多天,温度在10℃时,基本停止发酵。

所以,要严格掌握和控制温度,最好能把温度调到最佳发酵温度范围内。

如温度过高,容易感染杂菌、生酸,产生异常发酵,因此要采取降温措施;如温度过低,则发酵期延长,因此要采取保温或加温措施。

小型酒厂可生灰火加温;大规模生产可采用熟料发酵,或用锅炉蒸汽余热加温、保温。

4、密封工作

(1)夏天前六天半密封(不加塑料薄膜)后六天全密封(加塑料薄膜)、冬天一开始发酵就用全密封。

(2)注意发酵桶投入原料不要太满,留1/5的空间为宜。

发酵容易应加盖,再用塑料薄膜并用绳索拴牢,使之密封不透空气。

酵母发酵所需空气,在搅拌过程中会自动得到补充。

要随时检查塑料薄膜是否破损、漏气,绳索是否栓牢,漏气,桶盖是否盖上或漏气。

总之,要随时检查并及时解决漏气问题。

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